25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行二氧化碳填充。二氧化碳填充是生產(chǎn)精釀啤酒的重要方法，可以有效提升啤酒的泡沫質(zhì)量，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行二氧化碳填充。
在25噸啤酒廠(chǎng)糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，二氧化碳(CO?)填充是影響啤酒口感、泡沫穩定性及保質(zhì)期的關(guān)鍵環(huán)節。CO?填充需結合發(fā)酵控制、設備選型與工藝優(yōu)化，確保啤酒中CO?含量符合目標風(fēng)格(如艾爾啤酒2.2-2.6體積，拉格啤酒2.4-2.8體積)。以下從發(fā)酵產(chǎn)氣、設備配置、填充工藝及安全控制四方面提出具體方案：
一、發(fā)酵階段CO?自然生成與收集
主發(fā)酵產(chǎn)氣管理
酵母活性控制：選用高發(fā)酵度酵母(如S-04、W-34/70)，在適宜溫度(艾爾18-22℃，拉格10-12℃)下充分發(fā)酵，將麥汁中可發(fā)酵糖轉化為酒精和CO?。主發(fā)酵期需保持罐體密封，避免CO?逸散。
壓力調節：發(fā)酵罐配備壓力傳感器與自動(dòng)排氣閥，主發(fā)酵初期(糖度快速下降期)維持微正壓(0.02-0.05MPa)，防止氧氣滲入;中期(糖度降至4-5°P)逐步升壓至0.1-0.15MPa，促進(jìn)酵母沉淀并抑制雜菌。
CO?回收系統：在發(fā)酵罐頂部安裝冷凝器與氣液分離器，將排出的CO?經(jīng)冷凝(溫度≤5℃)去除水分后，壓縮至儲氣罐(壓力≤0.6MPa)備用，回收率可達80%-90%。
后發(fā)酵與冷貯期CO?溶解
冷貯降壓溶解：主發(fā)酵結束后，將啤酒快速降溫至0-4℃，維持罐內壓力0.08-0.12MPa，使CO?充分溶解至目標含量。冷貯時(shí)間需≥7天，確保溶解平衡。
殘糖監測：通過(guò)糖度計檢測冷貯后啤酒殘糖(需≤1.5°P)，避免殘糖過(guò)高導致二次發(fā)酵產(chǎn)生過(guò)量CO?，引發(fā)爆瓶風(fēng)險。
二、CO?填充設備選型與配置
儲氣與輸送系統
儲氣罐：選用耐壓1.0MPa的不銹鋼儲氣罐，容量需滿(mǎn)足2-3天生產(chǎn)需求(如25噸啤酒廠(chǎng)建議配置5-10m3儲氣罐)。
壓縮機：采用無(wú)油潤滑壓縮機(如活塞式或螺桿式)，避免油污污染CO?，壓縮效率需≥95%。
過(guò)濾器：在儲氣罐出口安裝0.01μm精密過(guò)濾器，去除CO?中微粒(如酵母碎片、灰塵)，防止堵塞灌裝閥。
灌裝線(xiàn)CO?填充裝置
等壓灌裝閥：選用機械式或電子式等壓灌裝閥，通過(guò)壓力傳感器實(shí)時(shí)調節罐內壓力與CO?填充量，確保每瓶/罐啤酒CO?含量誤差≤±0.1體積。
混合機：對易拉罐啤酒，需配置CO?/啤酒混合機，將液態(tài)啤酒與高壓CO?在混合腔內充分混合(壓力0.2-0.3MPa)，再灌入罐體，提升溶解效率。
真空充氣機：對玻璃瓶啤酒，可采用真空充氣工藝：先抽空瓶?jì)瓤諝庵?0.08MPa，再注入CO?至目標壓力，減少氧氣殘留(需≤0.5ppm)。
三、CO?填充工藝優(yōu)化
溫度與壓力協(xié)同控制
低溫填充：啤酒進(jìn)入灌裝線(xiàn)前需降溫至2-4℃，低溫可降低CO?溶解度，避免填充時(shí)因壓力突變導致泡沫溢出。
梯度升壓：填充前先向空瓶/罐內注入少量CO?(壓力0.05MPa)，預壓后再逐步升壓至目標值(如0.18MPa)，減少啤酒沖擊力對泡沫的影響。
填充速度與泡沫管理
速度控制：灌裝速度需與CO?溶解速度匹配，避免過(guò)快導致泡沫過(guò)多(如玻璃瓶灌裝速度≤300瓶/分鐘)。
消泡劑使用：若泡沫過(guò)多，可添加少量抗泡沫劑(如硅油類(lèi)，用量≤0.01%)，但需確保符合食品級標準且不影響啤酒風(fēng)味。
在線(xiàn)檢測與調整
CO?檢測儀：在灌裝線(xiàn)末端安裝在線(xiàn)CO?檢測儀(如紅外光譜法)，實(shí)時(shí)監測啤酒中CO?含量，數據反饋至控制系統自動(dòng)調整填充壓力。
壓力波動(dòng)補償：若檢測到壓力波動(dòng)(如因儲氣罐壓力下降)，需立即暫停灌裝并補充CO?，避免填充量不足。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
