100升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何確保啤酒生產(chǎn)環(huán)境衛生無(wú)菌。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，保持啤酒生產(chǎn)環(huán)境的微生無(wú)菌是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何保證生產(chǎn)環(huán)境的衛生無(wú)菌。
100升精釀啤酒設備生產(chǎn)中，確保生產(chǎn)環(huán)境衛生無(wú)菌是保障啤酒質(zhì)量、延長(cháng)保質(zhì)期和避免風(fēng)味缺陷的核心環(huán)節。需從設備清潔、空間消毒、人員操作及微生物監控四方面綜合管理，以下為具體措施：
一、設備清潔與滅菌：阻斷物理污染源
分階段清潔流程
預沖洗：生產(chǎn)結束后立即用70-80℃熱水沖洗糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋等設備，去除殘留麥汁、酒花及酵母沉淀，防止有機物滋生細菌。
堿洗：使用1%-2%的氫氧化鈉(NaOH)溶液循環(huán)清洗設備，分解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等頑固污漬，溫度控制在80-85℃，時(shí)間15-20分鐘。
酸洗：用0.5%-1%的硝酸(HNO?)或磷酸(H?PO?)溶液中和堿性殘留，去除礦物質(zhì)沉積(如水垢)，溫度60-70℃，時(shí)間10-15分鐘。
終沖洗：用無(wú)菌水(如反滲透水)沖洗設備至pH中性，避免清潔劑殘留影響啤酒風(fēng)味。
關(guān)鍵設備滅菌
發(fā)酵罐/清酒罐：采用蒸汽滅菌(121℃，保持15-20分鐘)，或使用過(guò)氧乙酸(PAA)等化學(xué)滅菌劑循環(huán)消毒，確保罐內無(wú)菌。
管道與閥門(mén)：通過(guò)CIP(原地清洗)系統循環(huán)高溫蒸汽或75%乙醇溶液，重點(diǎn)消毒死角(如彎頭、三通)。
灌裝頭：每次灌裝前用75%乙醇擦拭，并浸泡于無(wú)菌水中，避免交叉污染。
二、生產(chǎn)空間消毒：控制環(huán)境微生物
空間整體消毒
紫外線(xiàn)殺菌：在發(fā)酵間、灌裝間安裝紫外線(xiàn)燈(波長(cháng)254nm)，每日生產(chǎn)前開(kāi)啟30-60分鐘，殺滅空氣中的浮游菌。
臭氧消毒：定期使用臭氧發(fā)生器(濃度5-10ppm)對空間密閉消毒1-2小時(shí)，穿透縫隙殺滅隱蔽微生物，消毒后通風(fēng)30分鐘再進(jìn)入。
過(guò)氧化氫噴霧：對操作臺面、工具等表面噴灑6%過(guò)氧化氫(H?O?)溶液，自然揮發(fā)干燥，無(wú)需沖洗。
溫濕度控制
發(fā)酵間溫度控制在18-24℃，濕度≤60%，避免高溫高濕環(huán)境促進(jìn)霉菌繁殖。
灌裝間保持正壓(相對外界壓力+5-10Pa)，防止外部空氣攜帶微生物進(jìn)入。
三、人員操作規范：減少人為污染
個(gè)人衛生管理
操作人員進(jìn)入生產(chǎn)區前需更換無(wú)菌工作服、戴口罩、手套及發(fā)網(wǎng)，避免毛發(fā)、皮屑脫落。
禁止佩戴首飾、化妝或涂抹香水，防止異物落入啤酒中。
手部用洗手液清洗后，用75%乙醇或次氯酸鈉(NaClO)溶液消毒，再戴無(wú)菌手套操作。
操作流程標準化
原料處理：麥芽、酒花等原料開(kāi)封后需密封保存，避免暴露于潮濕環(huán)境;投料前檢查原料是否霉變，剔除異常部分。
糖化過(guò)程：糖化鍋蓋保持密閉，防止灰塵落入;攪拌時(shí)使用無(wú)菌工具，避免直接接觸麥汁。
發(fā)酵管理：接種酵母前，用火焰滅菌器對發(fā)酵罐進(jìn)料口周?chē)?開(kāi)罐檢查時(shí)，僅短暫開(kāi)啟并迅速密封。
灌裝環(huán)節：灌裝線(xiàn)每日生產(chǎn)前空運行5分鐘，排除管道內殘留空氣;瓶裝啤酒需用無(wú)菌水沖洗瓶?jì)?，再灌裝。
四、微生物監控與預警：及時(shí)干預風(fēng)險
定期檢測
環(huán)境監測：每周用沉降皿法檢測發(fā)酵間、灌裝間空氣中的菌落總數(CFU/皿·30分鐘)，目標值≤30 CFU/皿。
設備表面檢測：每月用棉拭子擦拭發(fā)酵罐內壁、管道接口等部位，培養后菌落總數應≤10 CFU/cm2。
啤酒檢測：每批次成品取樣檢測總酸、揮發(fā)酸及微生物指標(如大腸菌群、致病菌)，確保符合食品安全標準。
異常處理
若檢測到微生物超標，立即停產(chǎn)并排查污染源(如設備泄漏、人員操作失誤)，對受污染區域重新消毒。
對已生產(chǎn)啤酒進(jìn)行隔離評估，必要時(shí)銷(xiāo)毀或降級處理(如作為工業(yè)酒精原料)。
五、其他輔助措施
設備材質(zhì)選擇：優(yōu)先使用304不銹鋼(食品級)制作糖化鍋、發(fā)酵罐等，避免生銹或化學(xué)物質(zhì)析出。
防蟲(chóng)防鼠：安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板，定期檢查倉庫及生產(chǎn)區是否有蟲(chóng)害痕跡。
記錄追溯：建立清潔消毒記錄表，詳細記錄時(shí)間、方法、責任人，便于追溯問(wèn)題環(huán)節。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
